Jak mała restauracja zapełniła ciche wieczory rezerwacjami online

Telefon, który nigdy nie przestawał dzwonić

Rosa prowadzi trattorię na dwadzieścia osiem miejsc w bocznej uliczce w Kingsland. Mała kuchnia, jeden długi wspólny stół na środku. Menu na tablicy przepisuje niemal każdego ranka. Przez lata jej systemem rezerwacji był zeszyt w spirali przy kasie i telefon, który dzwonił dokładnie w najgorszych momentach. Ktoś dzwonił, żeby zarezerwować stolik dla sześciu osób na sobotę, dokładnie wtedy, gdy wykładała cztery dania główne, a ona albo pozwalała mu dzwonić, albo bazgrała nazwisko tak szybko, że potem nie umiała go odczytać.

Najgorsze nie były zajęte wieczory. Były nimi te ciche, których nie widziała nadchodzących. Środa przychodziła w połowie pusta, bo dwa stoliki, które uważała za zarezerwowane, nigdy niczego nie potwierdziły, a osoba, którą odesłała w piątek z ulicy, chciała dokładnie tego terminu. Traciła gości, o których nawet nie wiedziała.

Pozwól ludziom samodzielnie rezerwować stolik

Pierwsza rzecz, którą Rosa zmieniła, była prosta. Wrzuciła link do rezerwacji w bio na Instagramie i na dole menu. Teraz, kiedy ktoś chce stolik, wybiera wieczór i godzinę, które są naprawdę wolne, i wpisuje imię oraz numer. Bez telefonu. Bez zeszytu. Stolik pojawia się w jej planie w chwili, gdy klikną potwierdź, a ona dostaje ciche powiadomienie zamiast dzwoniącego telefonu.

Zaskoczyło ją to, kiedy przychodziły rezerwacje. Nie w trakcie serwisu. Lądowały o jedenastej wieczorem, gdy ktoś leżał w łóżku i decydował, gdzie zje w weekend, albo w niedzielne popołudnie, kiedy restauracja była zamknięta, a ona chodziła po targu. Rezerwacje przychodziły, kiedy ona żyła swoim życiem, a o to właśnie chodzi w pozwoleniu ludziom robić to samodzielnie.

Przestała też gubić szczegóły. Każda rezerwacja niesie liczbę osób i godzinę w jednym miejscu, obok każdej notatki zostawionej przez gościa. Kiedy stały gość pisze z wyprzedzeniem o alergii na orzechy albo o urodzinach, jest to w rezerwacji, a nie na karteczce, która wpadła za ekspres do kawy.

Zamień powolne wieczory w coś, w co ludzie się zapisują

Kiedy codzienne rezerwacje były już ogarnięte, Rosa spojrzała inaczej na ciche wieczory w środku tygodnia. Zamiast liczyć na to, że kilka stolików samo zabłądzi, zaczęła robić wydarzenia o stałej godzinie, na które ludzie mogli zarezerwować miejsce i zapłacić z góry.

Pierwszym był wtorkowy wieczór z makaronem. Jedno siadanie, siódma, szesnaście miejsc, jedna cena od osoby za cztery dania, które wybierała tego samego ranka. Ustawiła to jako wydarzenie grupowe na swojej stronie rezerwacji, a ludzie rezerwowali miejsce i płacili w chwili zapisu. Do niedzieli przed wieczorem zeszło czternaście z szesnastu miejsc. Wiedziała dokładnie, ile ciasta zagnieść i ile wina zamówić, bo wieczór sprzedał się sam, zanim zapaliła kuchnię.

Wydarzenie grupowe dobrze pasuje do małej restauracji, bo nadaje kształt wieczorowi, który zwykle jest niepewny:

• Ustaloną datę i godzinę, więc wszyscy przychodzą razem, a kuchnia wydaje jeden piękny serwis zamiast rozproszonego strumyczka.
• Limit miejsc, więc sala jest pełna, ale nigdy przesprzedana, a Ty gotujesz na liczbę, na której możesz polegać.
• Cenę od osoby płaconą przy rezerwacji, więc wieczór jest pokryty, zanim pierwszy talerz opuści kuchnię.
• Własną małą stronę wydarzenia z adresem i dojazdem, żeby nowi znaleźli drzwi bez pisania do Ciebie o przecznicę.

Latem prowadziła też kolacje na dziedzińcu, w małym ogródku z tyłu, pod girlandami żarówek. Ponieważ były na dworze, karta rezerwacji pokazywała aktualną prognozę pogody na dany wieczór, więc goście sami widzieli, jak zapowiada się noc, zanim się zdecydowali. Kiedy pewnego piątku nadciągnęła burza i dziedziniec był oczywistą klapą, Rosa odwołała to wydarzenie jednym kliknięciem. Każdy, kto zarezerwował, dostał zwrot na konto i od razu maila, więc nikt nie stał w deszczu, zastanawiając się, i nikt nie musiał się za nią uganiać po pieniądze.

Kiedy goście przyprowadzają własne towarzystwo

Wieczory z makaronem zrobiły coś, czego Rosa nie planowała. Ludzie chcieli przyprowadzać znajomych. Zaczęła więc wysyłać gościom link polecający po wieczorze, który im się podobał. Kiedy znajomy zarezerwował przez ten link, osoba, która go wysłała, zarabiała małe podziękowanie na kolejną wizytę, trochę mniej na rachunku albo kieliszek na koszt firmy.

To zmieniło klimat sali. Stały gość o imieniu Theo przyprowadził w dwa miesiące trzy różne pary, a każda z nich potem wróciła sama. Rosa nie płaciła za reklamy ani nie promowała postów. Jej najbardziej zadowoleni goście po cichu zapraszali, a ona im za to dziękowała, co pasowało do jej restauracji o wiele bardziej niż jakikolwiek billboard.

Co się właściwie zmieniło

Rosa dalej co rano pisze menu ręcznie, a telefon nadal czasem dzwoni. Tak jej się podoba. Zniknęło zgadywanie. Przychodzi teraz do pracy, wiedząc z grubsza, jak wypadnie wieczór, bo rezerwacje i opłacone miejsca czekają na nią w planie.

Nic z tego nie wymagało technologicznej rewolucji ani kursu. Ustawiła swoją stronę w jedno deszczowe popołudnie między lunchem a kolacją. Potem wrzuciła link tam, gdzie jej goście i tak zaglądają, i pozwoliła im zrobić resztę. A ponieważ Bookatu nie bierze prowizji od tych rezerwacji, pieniądze, które przynoszą jej stoliki, zostają w jej kuchni, tam gdzie ich miejsce.

Jeśli ciche wieczory spędzają Ci sen z powiek, może zacznij tak jak Rosa. Wybierz jeden powolny wieczór i nadaj mu stałą godzinę oraz ustaloną liczbę miejsc. A potem zobacz, kto się zapisze. Możesz się zdziwić, jak zapełnia się wtorek, kiedy pozwolisz ludziom zająć swoje miejsce przy stole.